「你血脂那麼高還吃雞蛋，不要命了嗎？」「你血脂高是不能吃雞蛋的啊」這些話大家聽著是不是聽起來很耳熟。
如果家裡人被查不出來血脂高的話，可能很多人對這些話就不陌生了。近年來，網路上也對「血脂高的人能不能吃雞蛋」提出疑問。
有的人堅持認為，血脂高的人一定是不能吃雞蛋的，而有的人則認為只要不吃太多，吃雞蛋是沒有問題的。很多醫生都說：「能吃！但是不能超過這個量！」讓我們先來了解一下為什麼血脂高的人不能攝入太多的雞蛋。
「勢不兩立」的原因
可能很多人只聽過血脂，但是一直都不知道血脂具體指的是什麼。其實血脂，顧名思義，就是血漿中的脂類。而脂類又可以分為中性脂肪和類脂。中性脂肪指的是甘油三脂，類脂指的是糖脂，固醇，類固醇和磷脂。他們可都是人體中基礎代謝的必備物質。
我們今天講的血脂異常，指的是我們人體內膽固醇異常。低密度脂蛋白過高，就是我們所說的高血脂。而如果血脂水平過高，可能會引發一些直接危害到人體健康的疾病，如冠心病，胰腺炎等等。這就是為什麼我們一定要控制血脂的原因。
那麼人體中的血脂，是從哪裡來呢？血脂分為兩個部分。一個是內源性血脂，一個外源性血脂。內源性血脂指的是人體自身分泌，自身合成的血清脂類物質。他們先經過肝臟，脂肪細胞，再與細胞結合，最後釋放到血液之中，成為人體促進新陳代謝的能量之源。而不能由人體直接合成的就叫做外源性血脂。主要來源是人體攝入食物，經過消化和吸收之後脂類物質進入血液中，最後就成了血脂。
說完了血脂，我們就回到血脂和雞蛋之間的關係。我們所熟悉的雞蛋到底包含了什麼讓高血脂的人如此驚怕呢？雞蛋包括了蛋清和蛋黃。蛋清和血脂之間其實是沒有什麼淵源的。但是這蛋黃，可是大有來頭。
蛋黃有豐富的營養物質，其中脂肪含量高達 30%，多屬於磷脂和固醇類。沒錯，就是血脂中的磷脂和固醇類。看到這，你是不是就恍然大悟了呢。高血脂人本來固醇就高，怎麼還能過多攝入固醇。這就是為什麼雞蛋和高血脂原本「勢不兩立」的原因了。
控制好食用雞蛋的量
什麼東西都要適量，這句話我們從小聽到大。但是話粗理不粗。小的時候爸爸媽媽不允許我們吃太多的垃圾食品，吃多了我們還要挨罵。那個時候的我們可能不懂為什麼父母不讓我們吃。
但是現在大家都懂了，過度攝入垃圾食品對我們的身體健康有非常大的傷害。高血脂的人攝入雞蛋也一樣。如果血脂高，就一定不能吃雞蛋了嗎？很顯然，並不是。並不是只有雞蛋含有磷脂和固醇。其他的食物如肉類特別是牛肉，香腸，各種動物內臟也含有豐富的固醇。
高血脂後人們就不吃肉了嗎？也沒有。只是比起以前攝入的少了。所以對待雞蛋我們也是一樣的，不是不能吃，而是要控制攝入的量。
據研究，每一百克雞蛋中膽固醇的含量最高可達 510 毫克。這也為什麼說，雞蛋中含有豐富的膽固醇了。很多人看到這也會疑問：對啊，作為膽固醇含量高的食物，高血脂的人就應該不吃，怎麼還能吃雞蛋啊。但是我們剛才才說，雞蛋中不僅含有固醇，還有磷脂啊。磷脂在進入血液之後，會使脂肪和膽固醇的顆粒變小，並且處於懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管中的沉積。並且一個膽固醇正常的老人，每天吃兩個雞蛋，血液中的膽固醇才提高兩毫克，並不會造成血管硬化。
除此之外我們還可以看出，食物中所含膽固醇和我們實際提高的膽固醇是不一致的。所以並不用過多擔心，吃膽固醇含量那麼高的食物會很危險。還有的人認為，既然雞蛋中脂肪含量最高和膽固醇含量最高的是蛋黃，那是不是只要把蛋黃捨棄掉不吃蛋黃就好了。對此，作者認為：不必要！因為磷脂大部分也是在蛋黃。
對於高血脂的人群來說，他們肯定不能像正常人一樣每天攝入一個或者兩個雞蛋的。最適宜的吃法一般為隔一天一個或者一天半個。每週攝入雞蛋為三個最好。這樣不僅不會給我們的血液造成負擔，反而雞蛋中的磷脂還會起到降低血脂的作用。
另外，同一種食物的不同煮法也會給食物中的營養成分帶來影響。雞蛋常見的煮法有水煮蛋，煎蛋，炒蛋。蒸蛋甚至生吃。而不同的做法人們消化的程度也不一樣。其中，水煮蛋的消化率高達 97%。因此，對於高血脂的人群，特別是老年人來說，水煮蛋的做法是最適合的。
控制血脂的方法
前面我們說道，一道菜，他是有許多種烹飪方法的。而不同的烹飪方法所用的食材也不一樣。想水煮蛋，所用食材就只有水和蛋。是比較營養的做法。水煮蛋也是有技巧的。只有讓蛋白的變性程度達到最佳，攝入後才能更好的消化。
因此我們做的時候可以冷水下鍋煮，沸騰後蓋蓋子煮 3 分鐘，停火後不要立即將雞蛋撈出放涼吃，可以讓雞蛋在浸泡 5 分鐘。這樣煮出來的雞蛋不僅滑嫩，而且蛋黃凝固後又不硬，能夠幫助我們更好的消化。
而煎蛋我們就會用到油。但是高血脂的人群應該飲食清淡，所以在煎蛋的時候此類人就應該少放油。因為長期吃高油，會讓血液流通變慢，血液變得更加黏稠，脂肪容易在血管上沉積，給我們的身體加重負擔。並且用的油可以選擇植物油，追求更健康的可以使用橄欖油和茶油。此外，炒蛋所用的食材就更多了，各式各樣的配菜，辣椒，鹽等。
其中的配菜我們也要嚴格把控，多攝入新鮮的蔬菜，適當使用肉類。特別是膽固醇比較該高的肉類。特別注意的是，千萬不能多放脂肪類食物。如五花肉，肥羊肉，動物油等。五花肉肉等食物烹飪起來眾所周知是非常香的。不知不覺就會吃的多。並且五花肉是肥瘦相間的。
脂肪含量非常多，一不小心吃多了就會導致甘油三酯升高，對於高血脂人群來說是非常不利的。因為有可能會引起血栓。老年人以前那個年代，貧窮的人多，飲食也沒有什麼選擇。能吃的就只有自己醃製菜。然後粥配鹹菜，口味比起現在也是重口味很多。很多人到老年也保持著這個習慣。但是其實不管是對於高血脂的人群還是正常人來說，每天吃重鹽的菜是非常不好的。
食鹽中含有鈉元素，而過多攝入鈉元素容易使得血管僵硬，比較容易引起血脂升高。不同地方對於不同食物也會有不同的吃法。而雞蛋我們非常熟悉的就是番茄炒蛋。而有的人在這道菜品中就會放糖。喜愛吃糖的人不僅是放糖，還會放很多很多糖。讓這道菜品成為「甜品」。
有很多研究現實，人的血脂水平提高和糖分攝入是有正相關的關係的。很多人都知道糖分攝入後一部分被消化，一部分則變成了脂肪。但是其實過多的糖還會轉化為甘油三脂。前面也說過過多的甘油三脂的危害。特別是高血脂人群，過多的甘油三脂就會導致脂肪被儲存的速度加快，從而提高血脂。
值得注意的是，不是直接避免吃蔗糖就能夠保證糖分不會過多攝入了。在生活中我們會發現有一些食物雖然配料表上寫的是不含蔗糖，但是人口後我們卻發現還是帶著一絲絲的甜味。這很有可能是該食物中含有麥芽糖和果糖。所以在吃東西之前一定要看清楚有沒有含糖。避免糖分的過多攝入。
高血脂人群可以多吃大豆製品，因為大豆中有豐富的磷脂，能夠很好的幫助高血脂人群降低血脂。除此之外還可以多吃雜糧果蔬。保證水果蔬菜的正常攝入，均衡飲食。這樣也能夠在一定程度上降低血脂。
結語
高血脂人群不管是在生活上還是飲食上一定要控制好自己的血脂。此人群血脂不僅高，而且非常不穩定。因為其血脂的不穩定，他們患上想心臟病的機率比正常人高出足足兩倍！
當然，我們也不能聽信沒有任何科學依據的謠言，沒有什麼研究表明，高血脂的人不能夠吃雞蛋。只不過在食用的的過程我們要牢記一些原則，這樣食用雞蛋反而對我們的身體是有好處的。無論是什麼東西，我們都要記住控制量是最重要的！