如果你是咖啡愛好者，大概很懂那種在早晨啜飲第一口咖啡的感受，當咖啡緩緩的流進你的咽喉，你彷彿有信心迎接一整天的挑戰。
大部分的研究都發現，咖啡有益健康，當然前提是不要喝過量。綜合多個研究報告，喝咖啡與降低心臟疾病、中風和第二型糖尿病風險有關。有些研究更發現，咖啡可以避免人變得憂鬱。
有些人喜歡喝咖啡，卻難逃它帶來的一些負面影響，比方說心悸、胃不舒服等。這當然都不好受，可是如果你還是難以抵抗咖啡的魅力，以下內容，或許可以提供一些答案。
首先，每個人消化咖啡因的狀況不太一樣。有些人可以一天四杯咖啡，依然平平穩穩不心悸，晚上也照樣睡好覺。另外有些人只喝小小一杯，卻心跳加快，晚上怎麼也睡不著。
咖啡因會對身體產生很多影響，像是它能刺激交感神經系統、增加血中腎上腺素。腎上腺素是一種強大的激素，當進入血液中，就會讓心跳、呼吸頻率加快，攝取太多咖啡因，嚴重的話就會導致心悸。
一般來說，咖啡因含量愈高，你就愈可能產生上述生理反應。很多人覺得一般咖啡店賣的咖啡比星巴克濃，但其實，一般咖啡店的 two shots 咖啡所含咖啡因（約 150 毫克），遠低於星巴克大杯咖啡所含咖啡因（330 毫克）。
如果你是冷泡咖啡迷，那麼星巴克大杯咖啡所含的咖啡因大概是 200 毫克。如果你新潮的愛上了氮氣咖啡，那麼以星巴克大杯的量來說，咖啡因含量大概是 325 毫克。
再來談談咖啡香酸（Acidity）。如果你喝咖啡容易胃不舒服、胃痛，那麼香酸大概就是罪魁禍首了。
食道、胃部或腸組織發炎的人，會對酸含量高的飲品特別敏感，像是咖啡。因為咖啡中的酸會讓這些人體內的敏感組織，產生灼熱反應。如果你喝咖啡容易腸胃不舒服，可以選擇酸含量低的咖啡。
研究發現，濃縮咖啡、法式烘焙和其他深度烘培咖啡刺激比較小，因為它們含一種叫 N-甲基吡啶鎓離子的化合物。這種在烘焙過程產生的化合物可以抑制胃酸產生。我們加進咖啡裡的所有東西，都讓事情變複雜。比方說，在咖啡裡倒進很多牛奶，就會提高酸度。
後來，變化愈來愈多，我們還會加入糖、人工糖、奶油、MCT 油。這使得每一種咖啡對身體和腦袋產生不同的影響。以防彈咖啡來說，很多人會用奶油和 MCT 油來製作，而 MCT 油可能提高新陳代謝、讓人思緒清晰，但也可能造成消化不良。加了糖的咖啡，除了導致肥胖之外，也提高罹患糖尿病的風險。
如果你發現，咖啡怎麼樣都跟你不合拍，你還是有其他攝取咖啡因的替代選項。比方說，抹茶。抹茶含有咖啡因和茶氨酸，後者可以讓你心情平和。如果你依然貪戀咖啡的味道，你可以試試菊苣。菊苣煮起來的味道非常像咖啡，卻又不含咖啡因。
對很多人來說，喝咖啡已經為晨間儀式，容易心悸、怕睡不著，或是腸胃不舒服，只要了解不同種咖啡對身體和腦袋的影響，你就可以找到為自己充電的最適合咖啡。